sábado, 22 de diciembre de 2012

CENA DE NOCHEBUENA ANTIESTRÉS (Y ANTICRISIS)



La Nochebuena es una fecha más que indicada para pasarla en familia. El problema es que no siempre reina la concordia en el seno familiar, y puede haber desencuentros en una noche tan señalada. Si a esto le sumamos el estrés que genera preparar una cena para todos, el coste de los alimentos, el que no a todos nos gusta lo mismo y, bueno, tantos factores negativos que se pueden dar, resulta que, en ocasiones, casi desearíamos que la noche del 24 de diciembre, pasara de largo.

Por fortuna, no siempre es así, y si planificamos un menú que resulte satisfactorio, lucido, fácil de preparar con cierta antelación, y encima resulta barato, pues tenemos los mimbres para conseguir que nuestra cena de Nochebuena resulte exitosa.

Desde aquí, y como ya hiciera el pasado año, quiero proponer un menú que reúne todas las características expuestas. Podemos comenzar por unos entrantes consistentes en unos chupitos de bloody mary con berberecho de fondo, unos canapés de queso de cabra con mermelada de pimientos del piquillo, tortilla de patata servida en copa, y algo de embutido servido con gracia.

De primer plato proponemos una deliciosa sopa de marisco elaborada a partir de un fumé de gambas rojas, mejillones y hueso de rape.

Desde tiempos remotos, la lombarda ha sido uno de los platos servidos en la cena de Nochebuena, y como quiera que su precio sigue siendo más que razonable, la vamos a proponer como plato principal, pero acompañando a un stoemp de patatas enriquecido con frutos de mar y tierra adentro, y crocant de jamón.



No es costumbre, pero en este caso vamos a poner los precios de los ingredientes para ver que no nos vamos a arruinar en el empeño (todo es para 4 raciones).

Comencemos con los entrantes:
 Para el chupito de bloody mary
1 bote de tomate tamizado de ½ Kg. (50 cts, que además usaremos para la sopa)
1 botella de vodka (puede haber por casa, porque se usa muy poquita cantidad, pero las de marca blanca de los supermercados rondan los 4,00€)
1 lata de berberechos (2,00 € y como van a sobrar se pueden servir como otro entrante)
El zumo de medio limón
Pimienta
Sal

En primer lugar ponemos en una jarrita medio bote de tomate y le añadimos agua hasta conseguir un zumo algo más ligero que el original. Removemos y le incorporamos el resto de los ingredientes menos los berberechos y volvemos a remover bien. Ponemos un par de berberechos pinchados con un palillo al fondo de los vasos de chupito y recubrimos con nuestro bloody mary. Esto lo podemos hacer el día anterior, porque aguanta perfectamente en la nevera.

Para los canapés de queso de cabra con mermelada
1 rollo de queso de cabra pequeño (2,00 €)
1 lata de pimientos del piquillo (1,00€)
Azúcar
1 chorrito de vinagre (si es de Módena, mejor)
Lonchas de pan



Colocamos una rodaja de queso sobre cada rodaja de pan y recubrimos con una pizca de mermelada, que elaboraremos batiendo los pimientos del piquillo y poniéndolos a fuego lento con el azúcar. Cuando empiece a espesar, le añadimos un chorrito de vinagre y si lo deseamos una pizca de pimienta. La mermelada la podemos dejar hecha con toda la antelación que queramos porque se va a conservar siempre rica.

Para la tortilla de patata en vaso (no pongo precios porque es todo muy barato y seguro que hay por casa)
1 patata
½ cebolla
2 huevos
Sal
Aceite de oliva.

En primer lugar caramelizamos la cebolla poniéndola en aceite con una pizca de sal y dejando que se haga a fuego lento. A continuación cocemos las patatas en aceite hasta que queden blanditas, también a fuego muy lento, para luego poder hacer un puré. Y por último hacemos un sabayón poniendo las dos yemas en un bol y batiendo enérgicamente echando un hilo de agua hirviendo hasta que emulsione. Servimos en una copa, en primer lugar la cebolla caramelizada, sobre ella el sabayón y encima de todo, el puré de patata. Decoramos con una hojita de perejil.



Para la sopa de pescado
1 cola de rape congelada (1,50€)
500 gr de gambas rojas congeladas (3,50€)
1 malla de mejillones.
El resto de la cebolla que hemos utilizado para la tortilla
El medio bote de tomate que nos ha sobrado del bloody mary
Sal
Pimentón picante (o agridulce, eso va en gustos)
Aceite

En primer lugar descongelamos la cola del rape y las gambas. Sacamos el hueso del rape, reservamos la carne y ponemos el hueso en una olla con agua. A continuación pelamos las gambas y añadimos a la olla, las peladuras y las cabezas y lo ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir, removiendo de vez en cuando.

Limpiamos bien los mejillones, los ponemos en una cazuela con un poquito de agua y los ponemos al fuego hasta que se abran. Una vez que estén abiertos y atemperados, retiramos las conchas y añadimos el caldo que han dejado a la cazuela donde habíamos iniciado nuestro fumé y dejamos que cueza todo junto unos cinco minutos, reservando la carne para más adelante.

Ponemos en una olla la cebolla laminada con una pizca de sal y aceite de oliva y dejamos que se vaya haciendo hasta que esté transparente. Añadimos el medio bote de tomate y dejamos que se fría. A continuación bajamos el fuego y le incorporamos una cucharadita de pimentón removiendo bien.

Colamos el caldo y le añadimos a la cebolla y el tomate un par de cacillos para poder triturarlo con la batidora. A continuación ponemos la mitad del rape cortada en cubitos, unas cuantas gambas, y también la mitad de los mejillones. El resto lo reservamos para el plato siguiente.

Si nos gusta que quede más colorida le podemos poner un poco de colorante de cocina o mejor, de azafrán, pero no es imprescindible, aunque mejora bastante, sobre todo con el azafrán.

Añadimos el resto del caldo hasta cubrir las raciones necesarias. Podemos reservar la sopa y calentarla en el microondas antes de servir.

Servimos en un plato unas rebanadas de pan duro y ponemos la sopa por encima y decoramos con una gamba en crudo, que se hará enseguida, si el caldo está muy caliente.

Para el stoemp

1 lombarda pequeña (2,50€)
4 patatas medianas (0,50€)
1 loncha de jamón serrano (1,00€)
2 lonchas de beicon (50 cts)
1 nuez de mantequilla.
Nuez moscada
pimienta
Sal
Aceite de oliva
(Y algunos ingredientes que nos han sobrado)

En primer lugar pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las ponemos a cocer. Lo mismo haremos con la lombarda después de limpiarla bien.

Una vez que esté todo cocido, ponemos las patatas en el vaso batidor con un poco de agua de la cocción, la nuez de mantequilla, sal, nuez moscada (mejor ser generosos con este ingrediente), y pimienta molida y lo batimos hasta conseguir un puré consistente.

Cortamos el beicon en tiras finas, lo freímos y lo reservamos, y el jamón lo ponemos en el microondas durante un par de minutos hasta que se cristalice. Por otro lado sofreímos ligeramente los cubitos de rape que teníamos, junto con las gambas.

Para servir, ponemos en el fondo del plato unos cubitos de rape, las gambas, los mejillones y las tiras de beicon, procurando entremezclarlo un poquito. Encima ponemos el stoemp recubriendo bien. Repartimos la lombarda haciendo una corona fina alrededor del plato y ponemos en el medio y sobre el stoemp media loncha de crujiente de jamón.

De postre podemos proponer el de mango y café de la entrada anterior o un poquito de turrón, que seguro que algo tenemos.

En total llevamos algo así como 19,50 € de gasto para 4 personas. Vamos a añadir el pan y alguno de los ingredientes que podríamos no tener por casa y le metemos otros 5,00€. Sale más o menos a 6,00 euros por comensal y aseguro que es una cena de lujo porque todo está exquisito y, además, como hemos visto, casi todo podemos dejarlo preparado con antelación para poder atender a la familia sin estresarnos en absoluto.


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